CALABACINES MARINADOS

Ingredientes:

2 calabacines
Aceite
Albahaca
Ajo
Vinagre
Sal

PREPARACION

Cortar los calabacines a rodajas finas. Freírlas pocos a la vez en aceite caliente. Dejarlos escurrir un rato en papel albal. Después  hay que ponerlos en un plato con encima albahaca, sal, ajo, aceite y vinagre.

Dejar marinar durante 2 horas y servir.

POLPETTONE

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Ingredientes:

400 gr. carne picada
1 huevo
pan rallado
sal
Pimienta

Relleno:
Mortadela
Queso en lonchas
2 huevos duros
Aceitunas

PREPARACION

Mezclar la carne con el huevo, el pan rallado, sal y pimienta. Extender la mezcla en forma rectangular sobre papel albal espolvoreado con harina  y poner encima la mortadela, el queso los huevos y las aceitunas y enrrollarlo.

Poner el polpettone en una fuente en el horno precalentado a 180 durante aproximadamente 40 minutos. Servir caliente con una guarnición de patatas o frío con mayonesa.

BERENJENAS A LA PARMIGIANA

Ingredientes:

2 Berenjenas

1 mozzarella

150 gr. de tomate triturado

1 diente de ajo

50 gr. de parmesano rallado

Aceite

Sal gruesa y fina

PREPARACION

Cortar las berenjenas en rodajas finas longitudinalmente y colocar en un cuenco con sal gruesa cada capa. Poner un plato con algo de peso encima y dejar una media hora. Después pasarlas por agua fría y secarlas para después freilas hasta que estén doradas.

Mientras poner en una cazuela aceite con el diente de ajo y después de sofreírlo verter el tomate y cocinar unos 10 minutos.

Untar una fuente de horno y colocar una capa de berenjenas, poner el tomate, espolvorear con parmesano y poner rodajas finas de mozzarella encima. Seguir del mismo modo hasta terminar los ingredientes.

La ultima capa debe de ser de salsa con parmesano. Poner en el horno ya precalentado a 200 aproximadamente 35 minutos y listas.